茶中珍品碎银子：‘茶中三废’背后的故事与传承

“茶中三废”是指老茶头、碎银子和小青柑，是广大茶友们经过多年的实践得出的结论。

前面我们说完了小青柑，今天我们来聊一聊曾经风靡一时的网红茶——碎银子。

其实和小青柑一样，碎银子诞生之初，也是一款品质极高的好茶。其糯香十足，有时候还会有粽叶香、木质香等，汤色纯正、茶汤浓稠如米汤，口感醇和，入喉爽滑，甜度高，耐泡度强，多次冲泡仍有余味。

那么这样一款好茶，是如何成为人见人打的“废茶”的呢？

这就要说到碎银子的本质和制作工艺了。

早期的碎银子，其实和“茶中三废”中的老茶头是一个东西，都是普洱熟茶渥堆发酵过程中的衍生品。普洱熟茶在制作过程中，需要经过渥堆发酵，所以也叫“后发酵茶”。由于普洱原料多为大叶种茶树，有些甚至是古树、老树茶叶制作。这些茶叶肥厚，含水量高，茶叶细胞间隙的流动物质较多。在发酵过程中，这些流动物质会析出，沉淀到堆头下方，凝结成块后就成为“老茶头”。老茶头经过现代工艺的切割、抛光，形成外形精致小巧如散碎银两的颗粒状，故称“碎银子”。

在普洱熟茶的发展历程中，老茶头一般都是作为“废料”直接丢弃的。因为切割成“碎银子”，反倒得到了追捧。这样的碎银子，茶形紧致，果胶含量高，耐冲泡且甜度高，兼具熟茶茶汤和果糖糖水的特点，受到众多茶客的喜好。这样的碎银子，其实除了没什么营养物质之外，也没什么不好的地方。

但是茶作为商品，还是要受到商业规则的制约的。知道了碎银子的形成经过，我们就知道，碎银子的产量十分有限，比小青柑要少的多。因此，一些茶商开始利用普洱熟茶的边角料，通过人工增胶、增香、增压再行切割和抛光，制成“商品碎银子”。这些碎银子，香气更浓、甜度更高、口感更加醇厚，但是价格却更加亲民，一度成为网红茶。

这样的碎银子，是不折不扣的“工业茶”，虽然偶尔喝一下可能也没什么副作用，却也不是什么好东西。随着越来越多良心茶友的披露，“碎银子”，或者准确说“商品碎银子”成为过街老鼠、人人喊打，成为了“茶中三废”之一。

所以，这样的老茶头、碎银子，您还喝吗？

我是柯老师，一个爱茶、卖茶的胡建人。关注我，每天学点茶知识[灵光一闪]