专家解读：如何把握白茶在不同茶具中的投茶比例？
发表时间: 2020-06-15 11:25
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
六月里，茉莉花开得特别好。
万物生长，色彩缤纷的夏天，养了许久的一盆茉莉终于开花了。
折了两枝花，插入蓝色玻璃磨花瓶里，装饰出了清凉的风景。
插花的器具里，玻璃瓶很有特色。
宋代文人就专门写过诗，“琥珀盏斟千岁酒，玻璃瓶种四时花”。
剔透玲珑的玻璃瓶，拥有至净至纯的气质。
每当将花瓶洗净，插上鲜花，桌案旁多了一道清新雅致。
现代生活里，透明的玻璃杯，寻常可见。
当泡茶条件有限时，用玻璃杯泡茶也是解茶瘾的好选择。
投干茶，注沸水，看着茶叶渐渐在水中舒展，不一会就能泡出一杯清香解暑的好茶。
之前的文章里，介绍到玻璃泡白茶的投茶量。
于是有茶友不大能理解，为什么玻璃杯泡白茶是200ml水，放1.5克干茶。
到了盖碗冲泡，就是100-110ml的水量，投茶5克呢？
《2》
用不同的茶具泡白茶，适用的投茶量不同。
玻璃杯泡，注水量200ml，投茶建议1-1.5克。
盖碗泡，标准盖碗注水100-110ml，投茶量为5克。
煮白茶，注水量300-400ml，投茶量为2-2.5克。
话说，为什么在玻璃杯泡白茶时，注水量多，但投茶量又少了呢？
答案是泡茶的情况不同。
玻璃杯，马克杯等容器泡茶，茶水不分离，茶叶长时间的浸泡在水里，茶味物质一次性浸出较多。
而盖碗泡茶，可以实现快速的茶水分离。将茶汤倒出公道杯后，再分入品茗杯内饮用。
品质好，内质物质丰富的高山白茶，在用白瓷盖碗冲泡时，要求快速出汤。
特别是最开始泡茶时，泡茶时间更是不能太长。要快出水，要避免闷泡。
按快出水的泡茶要求，从注水到出汤，整个泡茶过程要在7-8秒内结束。
使用盖碗冲泡高山白茶时，黄金茶水比例的1:20，泡茶时间是快出水。
只要等到泡过好几冲，起码六、七冲后，当茶汤滋味淡下去后，才需要考虑适当增加泡茶时间，适当坐杯。
参照标准投茶量泡茶的情况下，盖碗泡白茶，快出水肯定是泡好茶的诀窍！
玻璃杯泡茶，茶水不分离。为避免将茶汤泡浓，投茶量宜少不宜多。
如果投茶数量太多，再加上浸泡时间长，无可避免会泡出一杯又浓又重又酽的茶汤。
既浪费了茶叶，又没有泡出好味道。
玻璃杯泡白茶，投茶量少。
标准盖碗泡茶，可以逐次冲泡出汤。
故而，投茶量要到5克，泡出来的茶汤浓淡风味更适宜！
《3》
喝白茶，用哪种方式泡茶最好？
毫无争议，当然是用盖碗。
白瓷盖碗泡茶，可以呈现一泡茶的完整风采。
从第一冲，一直到第十冲，每一道茶汤的香气、滋味都不相同。
注水泡茶，出汤完毕后，可以揭盖闻香。
热闻，冷闻，茶香表现又不同。可以闻到一泡茶的前调、中调、尾调香型变化。
釉面光洁，质地细腻的白瓷盖碗，不吸附任何的茶香，最能客观完整的展现香气的变化。
而将茶汤倒入公道杯后，分汤入品茗杯内，小口细啜。
既能够很好的品尝到优质白茶的鲜醇甘爽，又可以对比不同冲泡次数下，白茶的风味层次变化。
从好茶风味的利用角度看，白瓷盖碗冲泡的优势，实在不少。
泡好茶，要用盖碗，并非没有道理。
而玻璃杯泡茶，优势是方便快捷，但并不能让一泡好茶的精彩得到100%的呈现。
平时如果有泡茶条件，最好是用盖碗泡。
不过当出门在外，在办公场合，在差旅途中，若是在泡茶条件有限的情况下，为了解茶瘾，可以用玻璃杯泡。
对白茶而言，在使用玻璃杯泡时，选带芽带叶的白牡丹、春寿眉散茶更好。
干燥的茶叶可以在沸水中，自由的舒展。
工作闲暇时泡上一杯清茶清润提神。看着杯中的茶叶渐渐舒展，对眼睛还是不小的放松。
但简单、便捷、易操作的玻璃杯泡白茶，泡茶时茶少水多，并且茶水不分离。
从喝茶体验而言，当然没有用盖碗冲泡来得好。尝不到不同冲泡次数下，茶汤风味的变化。
煮茶喝，同样如此。
相比玻璃杯泡，盖碗泡茶，煮茶是一件消磨时间的雅事。
对比冲泡，煮一壶老白茶能尝到不一样的滋味。
同样的白茶，盖碗泡出来的茶汤更饱满，醇厚。煮出来的茶汤要更清甜、顺滑。
这是因为，煮茶的温度很高，处于加热状态下壶内的水温不断上升。
水温高，越利于激发茶叶内的深层次滋味。
特别是煮老寿眉时，梗叶内深藏的胶质物、可溶性糖能够更充足的释放，煮出来的汤水自然更柔顺、清甜、绵柔。
但煮茶喝，既不能闻香，也尝不到汤水的细腻层次变化。
盖碗泡茶，小锅小灶，泡出来的茶汤风味更精致。
而煮茶喝，则像大锅饭，达不到最佳的茶汤滋味。
综合来看，喝好茶，泡茶的首选当然是用盖碗！
《4》
玻璃杯泡白茶，如何才能更好喝？
夏日炎炎，暑热蒸腾，午后易犯困。
对上班一族的朋友而言，下午泡一杯清香的新白茶，可以更好的调整工作状态。
但看起来简单的玻璃杯泡茶，要想将茶汤泡得更好喝，也有不少的技巧。
首先，投茶量宜少不宜多。
如果是随手抓一把茶，直接放进杯内泡茶，很容易因为投茶量太多，导致茶汤被泡浓。
从茶水搭配上，200ml水，搭配1-1.5克干茶，泡出来的茶汤更适合大部分人的口味。
当凭手感把握不准投茶量时，建议有条件的话，用克秤称茶。
再不然，牢记“玻璃杯泡茶，投茶宜少不宜多”的建议，别放太多茶。
其次，先投茶，再注水。
白茶的成品茶，梗叶干燥轻盈。
如果是先注了水，再投茶，干茶容易漂浮在汤面。
对茶味的释放效率而言，会有所影响。
先投茶，再注水，才能喝到更舒心的茶味！
再则，用沸水泡茶，水温越高越好。
经过干燥处理的茶叶，不存在对高温敏感的物质。
泡任何的茶叶，都可以放心用沸水泡，不存在茶叶被烫坏的说法。
对养分风味出色的高山白茶而言，沸水冲泡，越能激发出深层次的茶味精彩。
泡出来的茶汤，能够更香，更好喝。
最后，泡出来的茶汤，及时喝完。
很多朋友在上班过程中泡茶时，容易将泡出来的茶汤忽略。
或者是忙着手头的事情，连茶带汤放在一旁，一放就是数个小时。
等到那时，泡出来的茶汤已经彻底晾凉，香气散失了大半，喝起来没那么香。
玻璃杯泡白茶，注入沸水泡茶后，等上十来分钟。
等到用手拿起杯子，杯壁摸上去不再烫手时，就可以及时饮用。
当温度不冷，也不烫的时候喝茶，尝到的滋味是最最好的！
《5》
盖碗泡白茶不宜闷泡，为什么还能用玻璃杯泡/煮茶？
每当提到泡茶，难免会有茶友好奇这个话题。
其实盖碗泡茶不宜闷泡，和老白茶可以煮着喝之间，并不矛盾。
一方面，它们的投茶量不同。
相对盖碗冲泡，玻璃杯泡和煮茶法，茶水搭配情况都是茶叶少，注水量多。
因为茶水搭配不同，盖碗冲泡内质丰富的高山白茶，如果出汤不及时容易将茶汤泡浓泡苦。
但将同样的白茶拿去煮着喝，只要注意正确的煮茶方法，避免长时间反复熬煮，就不容易将茶汤煮浓。
不过在煮白茶时，要留意一点，新白茶不适合煮。
选上了年份的陈白茶，老白茶，煮着喝风味相对更好。
另一方面，煮茶的情况比较特殊，风味释放不相同。
沸水泡茶时，不论是玻璃杯泡，盖碗泡，水温都在不断的自然下降。
而煮茶的时候，当没有停止加热，或者茶汤没有“止沸”时，壶内的水温却可以一直保持在沸腾的状态下。
盖碗泡茶，水温自然下降。
煮茶喝，水温自然上升，或保持沸腾。
不同的水温状态下，激发出来的茶味物质不相同。
高温的沸煮下，老白茶内部的茶味物质受到的激发压力更大，更能促使深层次的茶味物质释放。
所以，当投茶数量适宜，煮茶时间适中的情况，煮出来的茶汤不容易苦涩，相反是更清甜顺滑。
如果是用盖碗，一旦采用了长时间的闷泡法，容易提前浸出不少茶多酚、咖啡碱等苦涩物质，将茶汤泡浓泡苦涩。
老白茶可以煮，却不能闷的原因，正在于此！
《6》
福州的夏日，光照充足，热量充沛，适宜茉莉的生长。
夏花绚烂，茉莉花开虽然素雅，但胜在花香动人。
摘两枝茉莉放进小瓶内，能给房间引来缕缕馨香。
认真说起来，北宋时的福州，已经是茉莉之都了。
《闽广茉莉说》载，“闽广多异花，悉清芬郁烈，而茉莉为众花之冠。”
远远的去闻，淡淡的茉莉香，凉凉的清风，充满了夏日的美好。
过午后，泡一杯清茶。
茶里的光阴长。
但，茶香更胜花香，更值得回味。
喝茶的时间里，泡好一杯茶，学问不少。
盖碗泡，玻璃杯泡，煮茶喝，方方面面都有不同！
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