揭秘中国稀有黄茶：制作工艺与品质功效一览

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黄茶制法特点主要是闷黄过程，利用高温，杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的是黄茶；程度重的，则形成了黑茶。其典型流程是杀青，闷黄，干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

​一） 杀青

黄茶通过杀青破坏酶的活性从而蒸发一部分水分，散发青草气，这样对香味的形成有重要作用。

二） 闷黄

闷黄是黄茶制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的茶则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质其方法也各相同，但殊途同归，它们都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温越高，则湿热条件下的黄变过程也越快。

​黄茶的品质特征是“黄叶黄汤”，而这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。但由于品种的不同，在茶叶选择，加工工艺上又有相当大的区别，就其形状也有明显差别。

如君山银针以形似针，芽头肥壮，满披毛的为好；反之芽瘦扁，毫少为差。

蒙顶黄芽以条扁直，芽壮多毫为上；反之条弯曲，芽瘦少为差。

鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形，显毫为佳；条松直，不显毫的为差。

黄大茶以叶肥厚成条，梗长壮，梗吉相连这好；叶片状，梗细短，梗叶分离或梗断叶破为差。

​评色泽以金黄色鲜润为优，色枯暗为差；

评净度以梗，片，末及非茶类夹杂物的含量为标准。

黄大茶干嗅香气以火功足，有锅巴香为好；火功不足为次；有青闷气或粗青气为差。

评品黄茶时，汤色以黄汤明亮为优，黄暗或黄浊为次；香气以清悦为优，有闷浊气为差；

滋味以醇和鲜爽，回甘，收敛性弱为好，苦，涩，淡，闷为次；

叶底以芽叶肥壮，匀整，黄色鲜亮的为好，芽叶瘦瘦黄暗的为次。

​黄茶是沤茶，此茶在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。如消化不良，食欲不振，懒动肥胖者都可饮而化之。纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，它能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

黄茶中富含茶多酚，氨基酸，可溶糖，维生素等丰富的营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中富含的天然物质保留有85%以上，这些物质对防癌，抗癌，杀菌，消炎均有特殊功效，为其他茶叶所不及。